Кремы, соусы, сиропы с божественным ростком стевии

Озаренный крем из сырых сливок «Око света»

11/2стакана густых сливок, 1/2 стакана жидких сливок, 1 ст. л. стевиозида, 3–4 желтка, 30 г желатина.

11/2стакана сырых охлажденных сливок взбить в густую пену; 3–4 желтка растереть добела с 3 ст. л. стевиозида, развести 1/2 стакана сливок, проварить при постоянном помешивании; охладить и смешать со взбитыми сливками и с разведенным желатином, поставить в холодильник.

Озаренный крем из сметаны «Духовность»

21/2стакана сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 30 г желатина.

Сметану взбить в густую пену. Всыпать стевиозид, смешать с желатином, поставить в холодильник.

Озаренный крем из вареных яблок «Дольмен»

4 кислых яблока разрезать на четвертинки, удалить семена, сложить в кастрюльку, залить 2 стаканами воды, сварить. Яблоки протереть через сито. На 2 стакана яблочной массы добавить 1 ст. л. стевиозида, размешать, влить разведенный желатин, взбивать массу до загустения и приобретения белого цвета, затем переложить в форму, остудить.

Крем заварной «Жертвенный камень»

Мука – 100 г, 3 яйца, молоко цельное – 700 мл, 3 ст. л. стевиозида, масло сливочное – 25 г, коньяк – 10 мл, ванильная пудра 30 г, 1 ч. л. стевиозида.

Спассеровать муку до светло-желтого цвета и охладить. В муку вбить яйца, при непрерывном помешивании влить горячее молоко со стевиозидом. Массу варить до загустения 5 минут при температуре 95 °C, добавив сливочное масло.

В готовый крем добавить коньяк, ваниль, охладить, уложить тонким слоем на противень. Крем посыпать стевиозидом.

Озаренный молочный заварной крем «Кубышка»

6–8 штук горького миндаля и 1/2 стакана сладкого миндаля измельчить, развести 3 стаканами цельного молока, процедить, всыпать стевиозид. Влить 12 желтков, размешать, процедить через сито, влить в форму или в чашки, поставить на паровую баню. Уменьшить огонь, чтобы вода перестала кипеть. Когда молоко загустеет, сразу вынуть из воды, поставить в холодное место. При подаче на стол полить сиропом стевии и малины (смородины), молочным или шоколадным соусом.